大豆起源于我国，已有5000余年的栽培前史，是优质植物蛋白的重要来历，其蛋白质含量高达35%~40%，氨基酸形式挨近人体需求，一起含有不饱和脂肪酸膳食纤维大豆异黄酮磷脂等成分。

　　系统分析标明，每天摄入25克以上大豆蛋白可显着下降胆固醇水平，并对心血管疾病、乳腺癌等具有活跃的防备效果。还有很多研讨证明，大豆及其制品的摄入与下降胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌等的患病危险相同存在相关。关于儿童和青少年，研讨显现大豆蛋白食物可用于改进5岁以下儿童急性严峻养分不良。现在，全球九十多个国家的膳食攻略均将大豆列为健康饮食的关键词，《我国居民膳食攻略（2022）》也主张“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，并引荐成年人每周摄入105~175克（每日15~25克）大豆或其制品。

　　豆浆是我国传统的大豆食物品种之一，其饮用前史可追溯至西汉时期。跟着食物制作业的开展，豆奶渐渐的变成为传统豆浆的“晋级”产品。我国现行标准《植物蛋白饮料 豆奶与豆奶饮料》（GB/T 30885-2014）中将豆浆、豆乳和豆奶视为同一种食物，这是从工业化出产所履行的产品质量标准视点进行的区分。但从制作工艺视点，豆浆多为家庭、饭馆等运用简略的机器通过小规模加工制得的初级加工品，大多不能长时间保存与流转；而豆奶多为运用食物科学技能加工制得的工业化产品，其配方和出产的根本工艺均通过严厉的规划和规范化，出产流程增加了精磨、均质、脱腥、灭菌、灌装等过程，制作工艺采用了超微研磨、高压均质乳化、高温灭菌灭酶、无菌灌装等技能，相较于传统豆浆具有常温、便携等特色，更便于商场流转。现在市道常见的有全豆奶和纯豆奶，标识“纯豆奶”的，其配料表大多简略，仅为水、大豆等，标识“全豆奶”的，其出产的根本工艺多不除渣，根本完好保留了大豆中的养分成分，特别是膳食纤维。

　　养分各具特色，调配有利健康豆奶虽被归为“植物奶”，但其本质是植物蛋白饮料，与牛奶养分各具特色。牛奶中富含优质动物蛋白与钙、维生素A等，而豆奶中含有优质蛋白且脂肪含量更低，且以不饱和脂肪酸为主，而且含有大豆异黄酮等植物化学物。《美国膳食攻略（2020-2025）》中将养分强化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物组，以为可与牛奶彼此代替；特别关于乳糖不耐人群或素食人群，钙养分强化型豆奶是日常取得优质蛋白和钙的可行食物挑选。此外，根据各自的养分特色，豆奶+牛奶是典型的植物蛋白与动物蛋白结合的“双蛋白”形式，调配饮用能够均衡养分素吸取水平，有利机体健康。参考文献

　　1.我国养分学会。 食物与健康：科学依据一致 [M]. 北京： 公民卫生出版社， 2015.

　　2.我国养分学会。 我国居民膳食攻略（2022） [M]. 北京： 公民卫生出版社， 2022.

　　3.我国食物制作业协会。 豆奶养分健康与消费一致[J].我国食物工业，2022,（15）：76-83.

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