近来，由文明和旅游部与中心广播电视总台联合制造的大型文明节目《非遗里的我国》安徽篇在央视归纳频道（CCTV-1）黄金档播出，寿县豆腐传统制造技艺以及“豆腐宴”露脸央视舞台。

　　寿县是国家前史背景和文明名城，是楚文明的故土、豆腐的发源地。寿县豆腐制造流程十分复杂，要阅历选豆、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、冲浆、蹲脑、压单、成型、切割等传统工序。2017年，寿县豆腐传统制造技艺当选国家级非遗名录。胡学兵作为这项技艺的传承人，多年来，他在承继古法技艺的基础上，不断探究改进，研究出共同的豆腐制造技艺，用这种工艺制造出的豆腐水晶晶、亮晃晃，棱角清楚，虽经击打却不散不碎。

　　“莫道豆腐往常菜，大厨烹成席上珍”。我国烹饪大师、“豆腐宴”非遗代表性传承人张士宏在研发豆腐菜品上有自己共同的技艺。在张士宏的手里，豆腐能够化身花鸟鱼虫、山川景物，造型美丽，绘声绘色。他以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种烹制办法，把一般的一块豆腐从传统的几十种风味提升到四百多种，满意了不一样的层次顾客的需求。

　　一块豆腐、一桌菜肴、一段前史、两位传承人，节目中，胡学兵、张士宏用巧夺天工的技艺，演绎了寿县豆腐及“豆腐宴”的制造的过程，制作成千年古城寿县共同的文明手刺，为展现安徽文明形象、讲好淮南美食故事、促进寿县文旅开展起到了非消沉效果。（王友唐）