古寨豆腐：非遗美食开放新光荣

　　12月14日，走进坐落晋源区牧冠乳业的豆腐工坊，现代化的豆腐出产车间宽阔整齐，簇新的出产线有序工作，磨浆、煮浆、摇浆、点浆、限制……车间内一派繁忙现象。“功率还得再提高一些，最近一段时间豆腐需求稳中有升。每天客户陆陆续续从各地打电话来催货，得赶忙出产。”豆腐工坊负责人连勇说。

　　古寨豆腐前史悠远持久、滋味浑厚、色泽纯粹，2011年当选第三批省级非遗维护名录。近年来，古寨豆腐商场消费需求量开端上涨旺盛，在传承传统工艺、保存原汁原味的前提下，连勇一家人不断寻求出产的根本工艺优化，打通了豆腐制造与奶牛饲养的循环途径。“2012年大学结业后，我就挑选来到父亲的饲养场。磨豆腐剩余的豆渣和过程中的水是喂牛的上好饲料，循环使用能下降饲养本钱。”连勇的姐姐从农校结业后回到家园，一家人一条心，开展成现在具有400多头奶牛、400亩玉米培育栽培基地。现在，姐弟俩又携手协作，出资30余万元置办设备，新建豆腐加工车间，撑起了整个豆腐工坊的运营。

　　“虽是规范的现代化车间，但咱们选用的依然是传统手工，这样才能够确保豆腐质量。”连勇说。豆腐制造时，首要选定的是蛋白质含量40%以上的黄豆。接下来是制浆，电动石磨把泡好的黄豆磨制成豆浆，大火蒸制豆浆40分钟，再过滤除掉豆渣，留下细滑的豆浆。接着是点卤，慢慢地把卤水倒进豆浆里，静等15分钟，便形成了美丽的豆花。最终是限制，按钮按下，限制机器敏捷下降，十几分钟后，印着“古寨豆腐”字样的豆腐就成型了。每一道工序都将传统手工与现代科技的完美结合，每一块豆腐都凝聚着对质量的执着寻求。

　　“接下来，咱们还预备组成出售团队、测验直播带货，线上线下齐发力，打造‘种养一体、产销贯穿’的良性循环经济产业链，让家园非遗特色美食走出晋源区，走上更多顾客的餐桌。”连勇说。记者 毕晶晶 通讯员 杨润德