豆制品里躲藏的“隐秘”

　　大豆及其制品养分价值高，优质蛋白质含量丰厚。此外，大豆及其制品赋有丰厚的不饱和脂肪酸（每100克有15-16克脂肪，谈判不饱和脂肪酸约占脂肪含量的85%），以及钙、钾、维生素E。大豆及其制品中还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种益于人体健康的植物化学物质。

　　大豆及其制品能供给优质蛋白质、钙等儿童生长发育所必需的养分成分，因而，常吃大豆及其制品对儿童生长发育有利。

　　常吃大豆及其制品可以更好的下降成年人心血管疾病和女人乳腺癌的发病危险。有研讨显现，与几乎不食用豆腐的人群比较，每周食用豆腐150克以上的人群冠心病发病危险下降12%。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮可以大大削减骨吸收，添加骨密度。此外，豆腐等大豆制品易于老年人消化和吸收，且含有优质蛋白质，老年人常吃有助于推迟肌肉衰减。

　　不同豆制品的养分价值差异首要在于蛋白质含量不同。《我国居民膳食攻略（2022）》引荐成年人每人每天摄入15-25克大豆或相当量的豆制品。20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、内酯豆腐（葡萄糖酸内酯）约140克、豆浆约300克、豆腐干约45克、豆腐丝约30克、素鸡约40克。

　　大豆绵亘黄豆、黑豆和青豆。大豆制品可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、腐乳、豆瓣酱等。

　　需求留意的是，红豆、绿豆等归于杂豆类，不是大豆。日本豆腐的首要的组成原材料是鸡蛋，是把鸡蛋打匀后兑水，蒸熟，切块而成。所以，日本豆腐吃起来蛋香浓郁，并且口感非常嫩滑。大部分日本豆腐里是不含大豆的。

　　大豆含有一些抗养分因子。喝生豆浆或未煮开的豆浆后可能会导致中毒，呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗养分因子遇热不稳定，经过加热处理即可消除。所以生豆浆需先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟左右，使这些抗养分因子被完全损坏后才干饮用。（方海琴 梁栋）

　　原国家质检总局新闻发言人、新闻办主任李迎丰：怎么与媒体及网民打交道——政府与媒体的联系及在突发食品安全公共事情中的信息传达与新闻处置

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