频频上榜湖南人为啥这么会做零食｜经济观察

　　胡润研究院近日发布2024胡润中国饮食业百强榜。榜单显示，在与酒水、饮料、乳品、肉制品、调味品等诸多行业生产企业的同台共舞中，长沙的休闲零食生产企业盐津铺子和绝味食品再度上榜。

　　爱吃辣椒的湖南人爱吃零食容易理解，但又为啥这么会做零食？在全国零食行业，湖南究竟占据着怎样的地位？湖南零食行业的背后有着怎样的故事，又应该会有怎样的未来？

　　2024胡润中国食品行业百强榜是胡润研究院第四次发布这一榜单。榜单中，盐津铺子以150亿元的企业价值排名65位，绝味食品则以100亿元的企业价值排名83位。其中盐津铺子持续专注休闲食品行业，坚持自主制造，今年前三季度实现营业收入38.61亿元，同比增长28.49%，归属于上市公司股东的净利润4.93亿元，同比增长24.55%。绝味食品是一家以休闲卤制食品产销，以及体系的运营和管理为主营业务的公司，今年前三季度，其实现营业收入50.15亿元，归母纯利润是4.38亿元，同比增长12.53%。

　　跨界与酒水饮料乳品等巨无霸型生产企业对比尚能赢得一席之地，如果直接在零食流通领域PK，人们才会发现湖南零食企业做得有多大。本月更新的《2024CNPP零食店行业十大品牌榜中榜名录》显示，零食店品牌全国十强中，注册在湖南的竟有4家之多，分别是排名第一的零食很忙，排名第六的爱零食，排名第七的零食优选和排名第九的戴永红。另外，考虑到排名第五的零食有鸣其老板也是湖南人，湖南竟掌控了中国零食品牌TOP10的半壁江山。

　　其中，零食很忙于2023年11月与赵一鸣零食合并成立鸣鸣很忙集团后发展更加迅猛，至今年6月，全国门店数已突破1万家，覆盖全国除西藏、新疆、青海及港澳台以外的所有省、自治区、直辖市，成为中国零食连锁行业首个突破万店规模的企业。今年，零食很忙先后在长沙打造了“超级零食很忙”“零食很大”“零食很辣”“零食很忙很大也很辣”一系列主题概念店，围绕品类细分创新业态模式，“大零食”成为长沙文旅消费的一张新名片。

　　湖南人会做零食首先得益于作为鱼米之乡得天独厚的自然环境，以及基于历史渊源的口味饮食习惯。

　　谈及在零食赛道的创业，盐津铺子董事长张学武和记者说，在他小时候，家里长辈就懂得用食盐腌制梅子、生姜制造零食的方法，且当地人几乎家家都做。可以说，正是这样的记忆让他走上了从传承到创业的道路，也正是这样的氛围成就了湖南人会做零食的基因。

　　按类别划分，如今湖南制造的零食主要有豆制品、小麦制品、大米制品、肉制品四大类。豆制品方面，武冈香干名闻天下，但武冈作为全国最大的豆制品胚子（半成品）供应基地，以其“乳酸菌点浆”独门秘技日均加工300吨黄豆却鲜为人知。据了解，这一技术已被盐津铺子、劲仔食品等大型零食生产企业采用。小麦制品方面，岳阳平江麻辣王子近年来风生水起，年营收已突破10亿元大关。大米制品则以旺旺食品长沙望城基地为代表，上世纪80年代，旺旺食品落子望城，一举成为当时望城县的纳税第一大户。而肉制品方面，则以生产以辣卤味鸭脖等产品的绝味食品，以及生产劲仔小鱼等产品的劲仔食品担纲。

　　可以说，湖南制造的零食门类齐全，量大管饱，让湖南的零食流通企业得享近水楼台之利，这又反过来促进了湖南零食制造企业的发展。去年12月18日，盐津铺子控股与零食很忙、赵一鸣签署战略合作投资协议，其中，盐津铺子控股向鸣鸣很忙集团投资3.5亿元，由此谱写了一段湖南零食制造企业与零食流通企业携手共进的佳话。

　　频频上榜折射出了湖南人在中国零食产业链上所做出的贡献，也反映出了湖南人在中国零食赛道的江湖地位。但，显然这不是终点。

　　今年，盐津铺子成绩斐然，其旗下品牌与六必居联名，创新六必居麻酱味魔芋素毛肚，深受年轻消费者喜爱，上半年全国销量第一（欧睿权威认证）；发布蛋皇品牌，建立中国顶级规模的鹌鹑养殖基地，并牵头制订、发布可生食鹌鹑蛋团标，上半年全国销量第一（欧睿权威认证）。盐津铺子品牌总监黄翠兰表示：“公司将慢慢地增加产品研制、人机一体化智能系统、全产业链掌控、品牌和渠道渗透，让我们消费者享有安全、美味、健康的品牌零食。”

　　劲仔今年推出鹌鹑蛋专业品牌“七个博士”，并上新多个行业首创型产品，包括富含DHA高钙高蛋白的劲仔深海鳀鱼、丰富叶黄素无抗可生食的七个博士溏心鹌鹑蛋、零添加短保周鲜鲜平江酱干等，业绩增速稳居A股休闲食品板块第一梯队。劲仔食品董秘丰文姬表示，公司将持续聚焦休闲鱼制品、禽类制品和豆制品等优质蛋白健康品类，继续夯实鱼制品蛋制品品类领头羊，满足那群消费的人多样化健康化需求。

　　今年是绝味食品战略升级之年，公司相关负责这个的人说，将着重调整门店和加盟商结构，推动品牌升级、进行数字化转型，努力适应宏观形势的变化和卤味市场的新格局。

　　“其实湖南零食企业，特别是零食流通企业的成功，其根源在于新型商业模式（如社区团购、零食专卖店等）在湖南的不停地改进革新探索，生根发芽，直至根深叶茂，其中折射出的正是湖南人‘心忧天下，敢为人先’的血脉特质。”长沙市零售商业行业协会秘书长彭遥义在接受记者正常采访时表示。

　　在零食赛道占据C位的湖南零食制造、流通企业，其逐步发展需要直面哪一些问题？彭遥义认为，湖南零食企业要进一步加强品牌服务意识和能力，职能部门也应加强管理，尽快出台规范性管理条例，“从国外的成功经验看，但凡百年老店都会以品牌和品质为重，我们大家都希望，在良性的市场之间的竞争中，在可能继续出现的公司合并中，湖南零食企业能‘化零为整’，涌现出一批值得消费者信赖与尊敬的百年老店。”